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虾子是淡水虾的卵，干制品味极鲜美。菜肴中常以虾子作配料，如烧豆腐、扒鲜菇、烩海参、炒面筋丝等。但是虾子不能再油锅中爆炒，因其颗粒极小，容易炒焦，失去其固有的香鲜味。所以要在主料以后，将其连同调料一起入锅，炒匀就可以了。
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